各国料理と音風景
エスニック料理が好きだ。
特にアジアには目がない。
それにしても東京はすごいところで、
なんでも食べることができる。
タイ、ベトナム、インドネシア、マレーシア、インド、
ネパール、台湾、この辺りはポピュラーなので
当たり前のように見かける。
更にラオス、カンボジア、スリランカ、モロッコあたりも
しっかりカバー、高田馬場にいけばミャンマー、
六本木ではウズベキスタンなんかもある。
こんなに世界各国の味が楽しめるところは東京とニューヨークぐらい。
ありがたいことだ。
でもやっぱり各国料理はその国でいただきたい。
まず風景が違う。
人が違う。
言葉が違う。
そして宗教、温度、湿度、匂い、全てが違う。
自分としては自然と耳に入る「音」が重要。
それは波の音だったり、街から聞こえる雑踏の音だったり、様々だ。
そんな環境でいただく味は格別である。五感はしっかりバランスがとれていないといけない。
日本独特のガヤが聞こえてきて、サラリーマンが会社や仕事のグチをいっているのが
聞こえてくると、せっかくの異国の味がだいなしになる。
例えばインドネシアのちょっと甘ったるい味付けは、日本で食べると少ししつこいし飽きる。
でも現地の８０％以上ある湿度を体感し、遠くからガムランの音が聞こえてきたりすると、
ビンタンビールがすすんで止まらない。
素材から調理方法、味付け、スパイスの選び方、全てここに合った味。
各国料理はその土地でいただきたいものだ。
マレーシアのペナン島でリゾートしたことがある。
ビーチサイドのホテルで聞こえてくるのは波の音。
この音だけをBGMにしてボケーっとするのが至福の時。
そして時折聞こえてくるのが、近くの寺院から流れてくる大音量のコーランだった。
ここはイスラムの国、なんというエキゾチックな音風景だろう。
戸惑ってしまうくらいの初体験。
波の音とコーランの声。
普通では考えられない組み合わせの立体音響に身体は震えた。
旅行に行ったら景色だけではなく、ぜひ音の風景にも耳を傾けて欲しい。
余談：コーランのメロディは日本の石焼き芋屋とそっくり。
